择子豆腐是浙江的特产。择子豆腐是用一种叫择子(学名“石栎”)的野果制作而成的。秋天,择子成熟,采摘下来,加水磨成粉,晒干后储藏,以备常年制作。用这种粉制作成的豆腐呈栗壳色,韧而光滑,入口清凉,以冬笋烧煮最佳。择子不仅可制择子豆腐,也可以做择子面皮、择子面。
择子,又称橡子,是落叶灌木栎树的果实。栎树分布广泛,一般三四月份开花结果,10月份果熟。果实成熟时呈棕红色,和花生米一般大,头圆且光滑,有裹底壳,形似子弹;内仁也似花生米,含有丰富的淀粉,含量达60%左右。择子是比水稻、小麦“资格”还要老的粮食。
1、取200~250克择子粉,倒入容器中,用水浸泡,将择子粉捏碎搅拌,再让其沉淀,待择子粉沉淀完毕以后,把水倒掉(水略偏黄)。反复清洗几次后,将沉淀下来的粉过滤备用。
2、取2.5L左右的水,大部分放入锅中,剩余部分倒进备好的择子粉中搅匀。待水烧开后,一边将择子粉均匀地倒入锅中,一边用筷子快速搅拌,以免粘锅、结块。等锅中择子糊已均匀成浓稠糊状,再用小火烧上一两分。
3、烧好后,趁热盛到备好的容器中。待自然冷却后,用刀划成小立方块,然后放入凉开水中浸泡。至此,玲珑剔透的择子豆腐做成了。
1、做甜品:食用时,将择子豆腐切成小块放入碗中,加入适量的糖和醋即可。
2、凉拌:择子豆腐切成条状,码好葱姜蒜和干辣椒,泼上烧的滚烫花椒油,适量加入生抽、糖、醋和香菜等。其特点是酸辣可口、开胃。
3、炒菜:取适量的猪里脊切成丝,加调料拌匀,择子豆腐切条备用。炒锅加食用油烧热,先爆炒肉丝盛出,洗锅后再倒入食用油,葱姜蒜爆香后放入择子豆腐翻炒。加盐、生抽等调味,倒入炒好的肉丝搅拌即可出锅。
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