蒸包子下面垫的纸是双面硅油纸,也叫笼屉纸或者是蒸屉纸。这种纸是蒸包子的时候,为了防止包子粘在蒸笼上而垫上的纸,垫上这种纸包子的外形表皮就不会被破坏。
由于包子在蒸的过程中,蒸气会堆积在底部,底部不能很快的排气,还会影响到面团的透气性和膨胀,因此“死面”和和膨发面的连接就会断开,容易产生脱离。
这个时候就需要垫上了一张双面硅油纸垫在包子下面,用来排除水分吸收水分。这样既能保证了底部的美观,还能防止包子粘在蒸笼里。
怎么蒸包子
葱切葱花,姜切碎。葱花、姜、清水放料理机中打成葱姜水。猪肉剁成肉馅,葱姜水加肉馅中。调入盐、鸡精、胡椒粉和老抽。香葱放肉馅中,盖保鲜膜冷藏。面粉、糖、泡打粉、酵母拌匀,加温水揉匀,醒发。
面揉好分成面剂子,按扁。面皮放入猪肉馅收口。将包子生胚发酵。在包子底下垫上双面硅油纸,大火蒸10分钟即可。
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