山西面面里的雪花粉是种筋度比较高,粘性比较强的面粉,因为其外表颜色比较白,并且颗粒比较大,看起来像雪花一样而得名。雪花粉也能用来制作拉面、龙须面等面食,但是更多的是用来制作鱼饵,在一些工业制造中也经常用到雪花粉。
雪花粉又叫雪花面粉。粉色如雪,粉质细腻,高蛋白,筋力好。雪花面粉可以用来制作各种高档面包,高档挂面、中华拉面和手延素面等等。因为它很好的提取了小麦精华。筋度高,所以它是高筋面粉。
雪花粉因为含有的蛋白质和水分比较高,所以在面粉中是属于高筋面粉的范畴。雪花粉的外观颜色呈雪白色,但是和普通的面粉不同的是,雪花粉的颗粒比较大,看起来就像地面的雪花一样。
雪花粉的作用和面粉也是有一定区别的,雪花粉因为筋力比较大,也可以用来制作拉面、龙须面和饺子皮等,但是因为还具有很强的粘性,雪花粉更多的是用来制作鱼饵的材料使用,雪花粉还被用在很多工业制作上。
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