泡发香菇、木耳,然后切好,泡好的水滤渣子备用。热锅倒油,下葱、姜、蒜、花椒等,倒泡香菇的水,再放香菇,木耳碎大火煮开。三分钟后,下酱油,盐,胡椒粉,鸡汁等稍稍搅拌,继续煮三四分钟。调芡汁,分三次倒入,两个鸡蛋打散,绕着圈倒蛋液,定型后搅匀,撒香菜碎拌匀即可。
打卤面的各种卤的做法
番茄鸡蛋卤的做法
食材:
西红柿2个,鸡蛋2个,木耳猪肉1小块,火腿1小块
调料:
淀粉,料酒,葱1小段,姜1小块,盐,糖
做法:
1.猪肉洗净切小块,加料酒、淀粉搅匀,放10min;
2.提前泡发好的木耳撕小块,两个番茄沸水烫一下去皮切小块,姜切块,葱切成葱花,淀粉加水搅匀备用;
3.起油锅,下姜炝锅,倒入腌制好的肉片,炒熟后加入料酒、生抽和少许糖,再加入木耳,翻炒均匀,撒葱花出锅备用;
4.鸡蛋打散,用锅内余油炒成鸡蛋碎,倒入切好的西红柿小块;
5.加入一砂糖和适量的水,加些盐,加入水淀粉勾,倒入之前炒好的肉和木耳、火腿碎,收汁即可。
素卤的做法
食材:
葱,蒜2瓣,姜2片,花椒7粒,八角2个,干木耳,干香菇,鸡蛋2个,香菜2根
调料:
盐,胡椒粉,鲜鸡汁,生抽,老抽
做法:
1.泡发香菇、木耳,然后切好,泡好的水滤渣子备用;
2.热锅倒油,下葱、姜、蒜、花椒、八角煸香,倒入泡香菇的水,再放香菇,木耳碎,大火煮开,调中火盖盖儿煮;
3.两三分钟后,下酱油,盐,胡椒粉,鸡汁,老抽上色,稍微搅拌,继续煮三四分钟;
4.调一点芡汁,薄一点,分三次倒入,每次都搅拌一下;
5.两个鸡蛋打散,绕着圈倒蛋液,等三十秒左右,蛋液稍微定型后,搅动一下,撒香菜碎,再搅动一下;
6.尝尝咸淡,即可出锅。
京味打卤的做法
食材:
鸡蛋,手擀面,五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑
辅料:
葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油
做法:
1.香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用
2.取汤锅加葱,五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中,加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟
3.加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了
香菇虾仁卤的做法
食材:
虾仁100克,香菇4朵,鸡蛋1个,黄花菜10g,木耳10g
辅料:
生抽10g,水淀粉10g,盐5g,汁3g
香菇虾仁打卤面的做法:
1.锅里倒油,加入虾仁炒至变色后,加香菇片、提前泡发好的黄花菜、木耳炒匀;
2.加生抽、盐、鸡汁炒匀后,加水至沸腾,加入打散的鸡蛋液;
3.出锅前,加入水淀粉勾芡即可。
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