臭粉的作用:臭粉在加热的时候会产生气体,起到疏松、膨胀的作用,一般会在做酥性点心的时候使用,是一种食品添加剂。臭粉的危害:1、人长期在氨气浓度较高的环境下会产生的氨中毒现象;2、臭粉可能会对抑制神经细胞,会干扰脑细胞的能量代谢,会对身体造成严重的伤害。
臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水、氨气和二氧化碳气体。由于快速释放,氨气在成品里残留很少,不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气而失去作用,它很难储藏,一般在家庭较少使用。
臭粉受热易分解,生成氨气(NH3)、水(H2O)、二氧化碳(CO2)。其中氨气有特殊的氨臭味,所以在长期堆放臭粉的地方会有刺激性气味。
氨气会抑制中枢神经系统,正常情况下,神经系统能够抑制外周的低级中枢,会出现一系列如肌随意性兴奋、角弓反射及抽搐等本能反应,对身体有害。
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